Este artículo es parte de FT Globetrotter. guía de Copenhague
“Creo que es rosa”, dice la joven danesa frente a mí mientras sirve varios vasos de agua. “Podría ser marrón claro”, respondo. Debatimos durante varios minutos sobre el color de nuestra mesa pintada, analizando diligentemente su peculiar tono. “Seguro que está oscuro”, dice un hombre con un fuerte acento italiano. “Entre castañas y salmón”. La deliberación se detiene cuando un miembro del personal reúne a la sala con los detalles de la cena de hoy: dal de lentejas rojas e ensalada de hinojo acompañada de pan de ajo y salsa de pimiento picante. Obtiene un aplauso y levanta las manos como si fuera Coachella, deteniéndose por un momento antes de explicar la logística, una necesidad cuando se alimenta a 200 personas sin servidores. Cuando se anuncia un color, dos personas de la mesa pintada con el tono correspondiente deben recoger la cena en la cocina. Y ahí radica nuestro problema.
Esto puede parecer una situación inusual (seis desconocidos se reunieron para cenar), pero no lo es en Absalon, un centro comunitario en el distrito Vesterbro de Copenhague. Aquí, varias mesas pintadas en un espectro de diferentes colores llenan el salón principal cada noche para el evento más popular de la ciudad. fællespisningla práctica danesa de comer en comunidad. un tipico fællespisning (eso es compañero-spees-ningnotablemente más difícil de pronunciar que el ahora mundialmente famoso higiene) consiste en una comida compartida “al estilo familiar” en mesas, donde los comensales se sirven a sí mismos y a sus compañeros de comedor. Desde la pandemia, la ciudad ha sido testigo de un número cada vez mayor de personas que buscan conectarse con otras durante una comida, como observa Sally Hellborn Hansen, jefa de cocina de Absalon. “Esto está sucediendo cada vez más en toda la ciudad”, dice. “Después de Covid, poco a poco aumentamos el número de entradas y las agotamos una y otra vez. Esa demanda simplemente ha continuado”.
Durante la cena, miramos una mesa al otro lado de la habitación que está pintada del mismo tono ambiguo que la nuestra. Cuando se llama rosa, permanecen sentados, sin darse cuenta de nuestro ida y vuelta neurótico límite. “Es marrón”, concluye el italiano. No es un comienzo perfecto para la comida, pero hizo que seis extraños hablaran, y ese es en gran medida el punto. Juntos recogemos fuentes llenas de la cocina, repartimos la comida en los platos de los demás y nos repartimos la tarea de limpiar después. Compartir estas tareas proporciona una manera fácil para que los invitados entablen una conversación sin que parezca forzado. Se podría llamar diseño social: pequeñas interacciones diseñadas intencionalmente para derribar barreras. En Absalon, ese es el objetivo número uno. La señalización limitada significa que tienes que preguntarle a la persona que tienes al lado cómo encontrar el baño, por ejemplo, o cuál es la contraseña de WiFi. “Puede causar caos”, comenta Hellborn Hansen mientras bebe café con un delantal espolvoreado con harina. “Pero eso también puede ser divertido”.
el concepto de fællespisning Se remonta a 1859, cuando se creó la primera folkekøkken (cocina popular) abrió sus puertas en Odense como un lugar donde los pobres podían acceder a alimentos nutritivos y económicos. A principios de 1900, las cocinas municipales de Dinamarca estaban prosperando y, aunque su número disminuyó después de las dificultades de la Segunda Guerra Mundial, cuando Dinamarca se volvió más próspera, han visto un resurgimiento en las últimas décadas, particularmente en Copenhague. En verano, los residentes organizan fiestas callejeras y eventos cívicos donde se bloquea el acceso de automóviles para permitir a los vecinos cenar juntos al aire libre. “En los viejos tiempos, las fiestas de la cosecha en las aldeas rurales de Dinamarca siempre incluían una de estas cenas de estilo comunitario”, continúa Hellborn Hansen, “así que esto ha estado sucediendo durante mucho tiempo, pero cada vez más a medida que pasa el tiempo”.
En los últimos años se ha observado un creciente apetito por un enfoque más formalizado de esta tradición, con entradas fællespisning Eventos que aparecen por toda la capital danesa. Algunos, como el vegano. folkekøkken en el centro cultural KraftWerket, buscan promover un estilo de vida basado en plantas, mientras que otros se alojan en restaurantes que se encuentran con ingredientes sobrantes al final de la semana, en un esfuerzo por combatir el desperdicio de alimentos. Algunos tienen como objetivo proporcionar soluciones creativas a problemas sociales urgentes. Send Flere Krydderier (“Envía más especias”) es un ejemplo de ello; La organización fue fundada por mujeres de minorías étnicas en 2013 y ofrece a las mujeres inmigrantes una vía de acceso al mercado laboral danés. Su cafetería en Nørrebrohallen alberga una fællespisning todos los martes a jueves, lo que permite a los visitantes probar platos de la cocina nativa de las mujeres. Una semana podría ser un guiso somalí y la siguiente, un curry camboyano. Cuando lo visito, es una ensalada de tabulé libanés rociada con tahini. Lo que sustenta su espíritu de “gastronomía social” es la idea de que los alimentos crean cohesión y pueden ser un instrumento útil de cambio social.
Dinamarca es conocida por su fuerte sentido de colectividad, pero ninguna cultura es inmune a los desafíos de su época. Cuando llegó el Covid-19, el país fue uno de los primeros estados europeos en anunciar un bloqueo nacional. “La pandemia generó miedo a estar juntos”, dice Mille Nielsen, una habitual de las cenas diarias de Absalon. Es un temor que se refleja en los resultados de una encuesta de 2023, que informó que casi el 10 por ciento de los daneses se sienten solos, una estadística sorprendente para un país que ocupa consistentemente los primeros puestos en las listas mundiales de felicidad. Fællespisningsegún Nielsen, es un excelente antídoto contra esa soledad. “Al principio, vine aquí simplemente porque estaba cerca de mi apartamento”, me cuenta mientras comemos el postre, una compota de ciruela y manzana con macarrones y crema batida de vainilla, “pero ahora hay muchas razones. Todos los que vienen aquí quieren estar juntos, por eso es más fácil conocer gente. Eso me impide ser socialmente vago, algo a lo que soy propenso, especialmente en invierno”.
En una sociedad altamente homogénea, fællespisning También funciona como una oportunidad para interactuar con diversas personas y perspectivas. He compartido coliflor horneada con un estudiante de biomedicina indio y patatas gratinadas con mujeres de mediana edad de la oficina de pasaportes. Partí el pan con estudiantes de arte y niños, califiqué canciones de los Beatles con turistas japoneses e intercambié consejos de entrenamiento con un club de corredores, con las mejillas todavía rojas por los 5 km antes de la cena.
“Quiero que siga siendo lo más diverso posible: niños, personas mayores y todo lo demás”, dice Hellborn Hansen. Pero todavía hay muchas personas, entre ellas los daneses, para quienes fællespisning es una novedad. “Tenemos muchos jóvenes que traen a sus padres desde Jutlandia o algún otro lugar y dicen: ‘¡Guau, nunca hemos probado algo así!’”. Una de esas personas es Ben, un desarrollador de software inglés que conocí en su primera fællespisning después de vivir en la ciudad durante cinco años. “Siempre pensé que este lugar era un comedor de beneficencia para personas sin hogar”, confesó, provocando una risita de complicidad en la mesa.
Mientras fællespisning Ya no es una iniciativa benéfica, sino que proporciona un servicio para personas que buscan comer bien sin gastar mucho dinero, y Hellborn Hansen dice que también tiene beneficios medioambientales. “En lugar de que 90 hogares enciendan el horno, sólo uno lo hace”, afirma. La cocción por lotes también permite que lugares como Absalon mantengan costos bajos, asegurando fællespisning sigue siendo accesible con una comida que cuesta entre 20 y 100 coronas danesas (entre 3 y 15 dólares/entre 2,25 y 11,25 libras esterlinas), dependiendo de dónde vaya. Pero en una ciudad famosa por ser cara, eso tiene su propio costo, y mientras Absalon celebra su noveno año en funcionamiento, todavía funciona con pérdidas. “Esperamos que este sea el año que cambie, no en términos de ganancias, sino de sostenibilidad financiera”, añade Hellborn Hansen.
A pesar de sus desafíos, parece que la escena de comidas comunitarias de Copenhague llegó para quedarse. Sin embargo, Hellborn Hansen no lo es. Después de pasar una hora charlando en el frondoso Sønder Boulevard, donde se encuentra Absalon, tiene que salir corriendo para reunirse con un grupo que busca empezar su propio negocio. fællespisning. “A veces pregunto: ‘¿Cuántos de ustedes no han estado aquí antes?’, y casi todas las noches levantan la mano entre 60 y 100 personas”, reflexiona. “Es sorprendente la cantidad de gente nueva que viene. Me pregunto: ‘¿De dónde viene esta gente?’. Pero sucede. Siguen viniendo”.
Cinco de los mejores fællesspisninger de Copenhague
Absalón
El más grande y popular de Copenhague. fællespisning alimenta a 200 personas cada noche. Las comidas suelen ser vegetarianas aunque no siempre, por lo que aquellas personas con necesidades dietéticas deben consultar el menú, que se publica cada semana en su página web. Se recomienda reservar con antelación, pero si se siente con suerte, siempre hay una mesa reservada para personas sin cita previa.
Precio: 60 coronas danesas (9 dólares/6,80 libras esterlinas) por persona, de domingo a miércoles; 100 coronas danesas (15 dólares/11,25 libras esterlinas), de jueves a sábado. Los niños menores de tres años comen gratis
Horarios de apertura: Todos los días a partir de las 18:00 horas
DIRECCIÓN: Sønder Boulevard 73, Vesterbro, 1720 Copenhague
Enviar Flere Krydderier
Un ambiente relajado estilo cantina y una variedad de platos caseros de todo el mundo. En la cocina se hace hincapié en los ingredientes y especias de temporada. Siempre hay opciones vegetarianas disponibles.
Precio: 75 DKr para adultos y 35 DKr para niños de 3 a 10 años (gratis para menores de tres años)
Horarios de apertura: martes a jueves, de 17 a 20 horas
DIRECCIÓN: Nørrebrohallen, Nørrebrogade 208, Nørrebro, 2200 Copenhague
Canalhuset
Llámalo el Waitrose de fællespisning. Todas las noches, este hotel boutique de 12 habitaciones en Christianshavn ofrece a los poseedores de entradas comidas de alta calidad, como gallina de Guinea con pisto o salmón de las Islas Feroe con tahini, todo ello acompañado de vistas al canal. El ambiente es un poco más formal (lo que se refleja en el precio), pero el chef Kristofer Josefsson tiene buen ojo para los ingredientes de calidad. Siempre hay opciones vegetarianas disponibles.
Precio: 150 DKr por persona (gratis para niños menores de cuatro años)
Horarios de apertura: Todos los días a partir de las 19:00 horas
DIRECCIÓN: Horno Overgaden Vandet 62A, Christianshavn, 1415 Copenhague
KraftWerket
El centro cultural alberga dos regulares. fællespisninger; el vegano folkekøkkenuna comida al aire libre vegana, y One Bowl, una iniciativa más caritativa que opera un sistema de donaciones de “pago por adelantado” para ayudar a quienes luchan contra la inseguridad alimentaria. Todas las comidas son 100 por ciento vegetales.
Precio: 50 coronas danesas por persona
Horarios de apertura: vegano folkekøkken, martes a partir de las 18 horas; Un tazón, domingo, de 5 p. m. a 7 p. m.
DIRECCIÓN: Valgårdsvej 2, Valby, 2500 Copenhague
KU.BE
este semanario fællespisning Bien puede ser la comida más barata que encontrará en el frondoso barrio occidental de Frederiksberg. A los niños les encantará el parque infantil adyacente, que cuenta con toboganes, muros para escalar y laberintos; adultos para una noche libre de los platos. Hay opciones vegetarianas disponibles y se puede añadir postre por 60 coronas danesas adicionales por persona.
Precio: 98 DKr para adultos y 75 DKr para niños (de 4 a 12 años)
Horarios de apertura: Lunes a partir de las 17.45
DIRECCIÓN: Dirch Passers Allé 4, 2000 Frederiksberg
– Stephanie Gaván
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