La guida gastronomica di Dawn Davis a New York

Questo articolo fa parte di una guida a New York da FT Globetrotter

Alcuni di noi in ufficio hanno parlato di recente e hanno convenuto che a volte, quando ci si diverte, si vuole esagerare, mettersi in mostra, essere un piccolo extra. In molti modi questo descrive come ci si sente a cenare a New York in questo momento. Alcuni nuovi ristoranti sembrano particolarmente lussuosi, come se stessero organizzando uno spettacolo. È l’atmosfera da cui sono stato attratto quest’anno quando non desidero ardentemente una visita a uno dei preferiti del quartiere che urla “comodo, chic e delizioso”. Quando si tratta del primo, squisitamente performante, ho usato un menu degustazione composto con cura come scusa per incontrare gli amici, anche se io e mio marito ci sentiamo a nostro agio a passare tre ore buone perché, ammettiamolo, menu degustazione a volte può sembrare infinito.

Di seguito ho condiviso alcuni dei miei attuali ristoranti preferiti, da quelli di lusso e teatrali a quelli di quartiere accoglienti, e dove mangiare un boccone al volo.

Comodo, chic e goloso

Con la riapertura della città post-pandemia è arrivato il ritorno di tutti i suoi indicatori culturali, dalle mostre d’arte entusiasmanti frequentatori di musei alle produzioni stellari dentro e fuori Broadway – il che significa, ovviamente, che anche gli amici di fuori città stanno tornando per prendere vantaggio. Se voglio una serata in cui posso davvero mostrare la città andando a teatro seguita da una cena (una in cui posso effettivamente ascoltare quello che dicono i miei amici in una stanza elegante), mi dirigo a Il Noortwick SU Bleecker Street e 7th Avenue South. Con Eleven Madison Park allume in cucina e supervisionando la lista dei vini, soddisfa sempre.

Tendo a ordinare il colpo di fortuna crudo, l’insalata di cavolo (a cui consiglio di richiedere Gouda extra) e il branzino a strisce o la pasta, che l’ultima volta che ho visitato erano bucatini con ‘ndjua di granchio, anche se il menu cambia stagionalmente. Durante il mio gennaio umido, ho scoperto il loro “Shift Drink”, un mocktail fatto con uno spirito analcolico chiamato Riverine (composto da 14 prodotti botanici), pompelmo, miele speziato e birra allo zenzero. È fantastico. Anche la gente ama il brunch, in particolare i caldi panini alla cannella, fatti con pasta brioche e glassa al mascarpone alla vaniglia.

Per cibo eccezionale e un’atmosfera divertente senza sforzo, mi dirigo verso Hav & MarIL ultima impresa dallo chef Marcus Samuelsson, ai confini del Chelsea. Ho visto il menu evolversi da quando è stato aperto a novembre e penso che questa cucina guidata da donne, guidata da Rose Noël, abbia fatto il suo passo. Ero già una fan della loro She Crab Soup, un piatto facilmente reperibile nella Carolina del Sud ma più difficile da trovare qui, ma l’ultima volta che ci sono stato ho mangiato due piatti di pasta che mi hanno portato in un’altra dimensione. Uno, l’Udon di Umi, influenzato dai sapori dell’educazione etiope dell’executive chef Fariyal Abdullahi, utilizza shiro (uno stufato di ceci etiope) e salsa di pomodoro per formare una salsa per udon che è condita con un crumble di injera (focaccia). L’altro è il loro Havatelli, una pasta cavatelli con granchio, gamberi e burro uni. Sono anche un fan del loro cocktail Turaco, fatto con tequila reposado, lime del deserto, nocciolo di avocado tostato, bergamotto e spezie berbere. (Adoro il fatto che i noccioli degli avocado vengano usati per dare a questa bevanda una maggiore profondità).

Ciò che rende speciale Hav & Mar oltre al cibo è il modo in cui ti fa sentire. Percuoto con la sensazione di non sapere in chi potrei imbattermi. Un giorno ho visto l’artista Theaster Gates, che era in città per il suo mostra al Nuovo Museola volta successiva è stato il fotografo Accra Shepp: adoro le sue fotografie stampate su foglie di tabacco dalle sue Folium Pictum serie. La volta prima, ho visto un amico il cui figlio frequentava la scuola materna con il mio. Deliziosi cocktail, cibo di ispirazione globale e incontri a sorpresa? Per me, è una serata perfetta a New York.

Il teatrale

Adoro il fatto che due chef neri abbiano aperto di recente ristoranti di alto profilo: Marcus Samuelsson è uno e Kwame Onwuachi l’altro. Il suo ristorante, Tatianaal Centro Lincoln, tende verso il più teatrale, il che ha senso, data la sua posizione. Tra sorseggiare un cocktail e mangiare il suo menu di ispirazione globale, con influenze dai Caraibi, dall’Africa occidentale e, più localmente, dal cibo italiano e cinese che ha mangiato crescendo nel Bronx, guardi l’architettura augusta della piazza. Ho dovuto smettere di socializzare e divorare il pastrami suya a costine corte, per godermi un momento di gratitudine per il fatto che vivo in una città così varia e ricca di cultura.

Aumentare ancora di più la teatralità lo è Torrisuna stanza sexy nel punto di riferimento Edificio Puck a Nolita. Quando vuoi sentirti bene per non trasferirti fuori città durante la pandemia, questo è il posto giusto. Sebbene sia difficile ottenere una prenotazione, di solito puoi trovare un posto dove appoggiarti al bar. Perfettamente illuminato, ben progettato, con i camerieri che indossano uniformi che appartengono a un’altra epoca, è un sogno febbrile degli anni ’90. C’è qualcosa da amare in ogni sezione del menu, anche se il polpo nha trang, un mash-up ispirato al tema Chinatown-incontra-Little-Italy alla base dell’offerta, è uno straordinario. E sono ossessionato dalla loro boule di vongole carbonizzate: puoi vedere i cuscini pastosi che aspettano di essere cotti mentre entri nella sala da pranzo.

I più teatrali, tuttavia, sono i menu degustazione in cui ogni ingrediente è stato pensato, agonizzante. Di recente ho adorato il menu degustazione di 10 piatti di AtomixUN ristorante coreano di lusso nel Quartiere NoMad di Manhattan. È iniziato con lo sgombro abbinato al fegato di rana pescatrice e un biscotto nuruk (una pallina di riso), e si è spostato su un piatto principale incredibile, tra cui un piatto che ha centrato capesante di granchio reale, abalone cho in una crema pasticcera all’uovo e un Wagyu con salsa di pomodoro ssamjang e gamtae noodles, il tutto prima di un delizioso dessert a base di riso. Ambientato in una casa di città essenziale ma calda, ci siamo sentiti come se fossimo parte di un set teatrale.

Abbiamo avuto un’esperienza simile a Frevoun intimo bancone da chef da 16 posti situato dietro una falsa porta in a galleria d’arte a livello della strada. Anche se era un po’ troppo sommesso per il mio equipaggio, valeva la pena reprimere la nostra udibile esuberanza in modo da poterci genuflettere davanti al cibo. Con due posti a sedere, il ritmo è veloce e abbiamo divorato il menu a base di pesce, in particolare piatti straordinari come l’aragosta con cocco e lime markrut o la ricciola con jalapeño, foglie di curry e mandorle.

Coloman nel Ace Hotel, diretto dallo chef Markus Glocker, è un posto in cui inizialmente ho resistito. Ho un ottimo cibo di ispirazione viennese a pochi isolati dal mio appartamento Wallse, quindi non ho sentito il bisogno di andare altrove. Ma, grazie a Dio, ho capitolato. Il cibo al Koloman è così fantasioso e soddisfacente,

Ogni piatto ha superato le mie aspettative. Adoro i carboidrati (così il cestino del pane mi ha parlato in modo diretto, anche intimo), il pesce (ciao, dentice crudo con olio d’oliva affumicato e rafano che aggiunge calore e profondità), e mamma mia, le loro verdure. Il loro approccio agli ortaggi a radice, in particolare, si è distinto. Il piatto più memorabile è stata una tartare di sedano rapa, arricchita da una senape erbacea e di formaggio. È così creativo, non ho visto niente di neanche lontanamente simile. Per iniziare la serata, consiglio un Philtre, un drink mezcal con tequila reposado, bergamotto, chartreuse verde, zenzero e albume d’uovo, creato dalla direttrice delle bevande Katja Scharnagl, prima di passare alla loro bellissima carta dei vini. E qualunque cosa tu faccia, porta a casa il marzapane. Si abbina così bene con il caffè del mattino il giorno successivo.

Infine, per una dose di teatralità della vecchia scuola, mi dirigo verso I Nove, dove il pianista/cantante, Sam Behr, è ipnotizzante e pieno di sentimento e si aggiunge all’atmosfera glamour del ristorante. È un posto perfetto per essere un po’ sopra le righe. Se qualcuno nella mia cerchia ristretta ha avuto un grande compleanno o è stato onorato per qualcosa, ci dirigiamo qui per lo spumante (hanno un crémant della Borgogna che adoro) e il caviale o le ostriche, che servono con una mignonette dashi.

Al volo

Quando faccio commissioni il sabato o la domenica, mi fermo spesso a Espresso pazzo In Greenwich Village per uno dei loro panini focaccia perfettamente proporzionati o una mini pizza. Questo non sembra un bar italiano ma il cibo ne ricorda uno e questo da solo è sufficiente per costringermi a tornare ancora e ancora. Di solito ordino il panino con focaccia De Sica (fatto con salame piccante, rucola biologica, fontina e crema di olive) o la loro pizza al cavolfiore, che fanno con Gruyère e pangrattato, e un cappuccino di latte intero con un bicchierino in più: è un espresso bar, insomma. Ma in una giornata calda, posso essere persuaso a provare una delle loro limonate floreali.

Sono stato solo al Edificio di latta, che si trova all’estremità meridionale di Manhattan poco prima che l’isola si pieghi su se stessa, un paio di volte, ma so già che i biscotti della panetteria saranno un problema, specialmente la versione alla banana. Perfettamente morbidi al centro, con la giusta quantità di croccantezza attorno al bordo e una banana caramellata al centro, sono il paradiso. Mi vedo trovare delle scuse per andare al Porto marittimo di South Street area solo per un dolce regalo.

Quartiere italiano

Parlando di cibo italiano, ci sono due posti nel mio quartiere che sono sempre nella mia rotazione: Barbuto E Don Angi. Quando ero un editore di libri, raramente avevo tempo per il brunch, poiché richiedeva il tipo di lavoro profondo che si poteva fare solo nei fine settimana. Ma quando l’ho fatto, ho spesso optato per Barbuto e la loro deliziosa carbonara. Quello e 100 dei loro grissini croccanti si avvicineranno ma non ti faranno cadere completamente in un coma alimentare. Immagino che Don Angie offra una scelta di antipasti, ma non saprei per certo dato che ho sempre la loro insalata di crisantemi con aglio, sesamo e parmigiano, che seguo con un ordine della loro pasta alla cacciatora: pollo brasato con mezcal, ‘nduja, olive siciliane. Insieme sono perfetti.

Dawn Davis è il redattore capo uscente di Bon Appétit e Epicurious

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